Orta Doğu Teknik Üniversitesi (ODTÜ), alternatif proteinler kullanarak sürdürülebilir gıda kaynakları geliştirmek için APRISE adlı bir proje başlattı. ODTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Prof. Dr. Mecit Halil Öztop’un öncülüğünde yürütülen bu girişim, Türkiye’deki araştırmacıları bitki bazlı proteinlere odaklanmaları için eğitmeyi amaçlıyor.
Hedef, sürdürülebilir beslenmeye katkı sağlayan uzun ömürlü, yüksek proteinli gıdalar yaratmaktır. Bitki bazlı proteinler üzerinde çalışan bu ve diğer projelere daha yakından bakmak için yeterli bir neden.
Sürdürülebilir Gıda Nedir?
Sürdürülebilir gıda, çevreyi koruyan, ekonomik sürdürülebilirliği sağlayan ve sosyal eşitliği teşvik eden yollarla üretilen, işlenen, dağıtılan ve imha edilen gıdalara verilen genel addır.
Sürdürülebilir Gıdanın Temel İlkeleri:
- Çevresel Sağlık: Doğal kaynakları koruyan, sera gazı emisyonlarını azaltan ve biyolojik çeşitliliği koruyan tarım uygulamalarının hayata geçirilmesi. Örneğin, organik tarım, sentetik pestisit ve gübrelerden kaçınır, toprak sağlığını teşvik eder ve kirliliği azaltır.
- Ekonomik Sürdürülebilirlik: Gıda üretiminin çiftçi ve işçilerin geçim kaynaklarını desteklemesini sağlamak. Bu, adil ücretler, güvenli çalışma koşulları ve üreticilerin operasyonlarını sürdürebilmeleri anlamına gelir.
- Sosyal Eşitlik: Tüm bireyler için besleyici ve kültürel olarak uygun gıdalara erişim sağlanması. Bu, yerel gıda sistemlerini desteklemek, gıda geleneklerine saygı göstermek ve topluluklar arasında gıda güvenliğini sağlamak anlamına gelir.
Sürdürülebilir Gıda Uygulamalarına Örnekler:
- Yerel ve Mevsimsel Beslenme: Mevsiminde ve yerel olarak üretilen gıdaların tüketilmesi, nakliye emisyonlarını azaltır ve bölgesel ekonomileri destekler. Örneğin, yerel olarak yetiştirilen meyve ve sebzeleri tercih etmek, uzun mesafeli nakliyeye bağlı karbon ayak izini azaltır.
- Bitki Bazlı Diyetler: Bitki bazlı gıdalar çevresel etkileri azaltabilir. Bitki bazlı proteinlerin üretilmesi genellikle hayvansal proteinlere göre daha az kaynak gerektirir.
- Gıda İsrafını Azaltma: Gıda kaybını tüm aşamalarda minimize etme uygulamalarını hayata geçirmek, kaynak tasarrufu sağlar ve çöp döküm alanı kullanımını azaltır. Doğru yemek planlaması, yiyeceklerin doğru saklanması ve artıkları değerlendirmek bu çabaya katkıda bulunur.
Alternatif Proteinler Nelerdir?
Alternatif proteinler, hayvansal kaynaklı proteinlerin yerini almak üzere tasarlanmış, sürdürülebilir ve etik seçenekler sunan besin kaynaklarıdır. Bu alternatifler, et, süt ve diğer hayvansal ürünlerin tadını, dokusunu ve besin değerini taklit etmeyi hedeflerken çevresel etkiyi en aza indirmeye çalışır.
Alternatif Protein Türleri:
- Bitki Bazlı Proteinler: Soya, bezelye, tahıllar, baklagiller ve kuruyemişler gibi bitkilerden elde edilir ve tofu, tempeh gibi geleneksel yiyeceklerin yanı sıra etin duyusal deneyimini taklit eden modern et benzerlerini içerir.
- Kültüre (Hücre Bazlı) Et: Biraz tartışmalı olsa da bu et, kontrollü ortamlarda hayvan hücreleri kültürü ile üretilir. Bu yöntem, hayvan yetiştirmek ve kesmek zorunda kalmadan gerçek et üretir.
- Fermantasyon Türevli Proteinler: Mikropotlar, maya ya da bakteriler gibi mikroorganizmaları kullanarak fermantasyon işlemleriyle protein açısından zengin bileşenler üretilir. Örnek olarak, mikoprotein mantardan elde edilir ve çeşitli et ikamesi ürünlerinde kullanılır.
- Böcek Bazlı Proteinler: Cırcır böceği ve un kurdu gibi böcekler protein tozlarına veya bütün gıda ürünlerine dönüştürülür, düşük çevresel ayak izine sahip yüksek protein içeriği sunar.
Alternatif Proteinlerin Faydaları:
- Çevresel Sürdürülebilirlik: Alternatif proteinler genellikle daha az arazi ve su gibi kaynaklar gerektirir ve geleneksel hayvancılığa kıyasla daha düşük sera gazı emisyonları üretir.
- Sağlık Hususları: Birçok bitki bazlı alternatif, besinsel lif ve gerekli besinleri sağlarken, doymuş yağ oranı düşüktür. Ancak, bazı ürünlerdeki sodyum içeriği ve işlenme seviyelerine dikkat etmek önemlidir.
- Etik ve Sosyal Faktörler: Bu proteinler, hayvan refahı konusunda hassas olan ve hayvancılık üzerindeki bağımlılığını azaltmayı hedefleyen bireyler için seçenekler sunar.
APRISE: Sürdürülebilir Gıda Araştırması
APRISE projesi, ODTÜ’nün Horizon Europe Programı çerçevesinde ilk konsorsiyum liderliğidir. Avrupa Komisyonu’na sunulan 117 teklif arasından seçilen projelerden biri olan APRISE, kabul edilen 13 projeden biri ve Türkiye’den tek projedir.
Proje, sürdürülebilir gıda üretimi ve hayvansal kaynaklı geleneksel tarımın çevresel etkileri üzerine artan küresel odaktan doğdu. Prof. Dr. Mecit Halil Öztop ve ekibinin araştırmasında, alternatif protein kaynakları kullanılarak sürdürülebilir seçenekler olarak bitki bazlı proteinler inceleniyor. Amaç, Türkiye’deki araştırmacıları uzun ömürlü, yüksek proteinli gıdalar geliştirmek üzere eğitmektir.
Araştırmacılar şu anda bitkilerden ve endüstriyel yan ürünlerden alternatif proteinler geliştiriyor. Örneğin, Türk mutfağında temel olan nohut, mercimek ve diğer baklagillerden proteinleri arındırarak bitki bazlı süt ürünleri ve hazır yiyecekler gibi çeşitli ürünler için uygun daha saf formlar yaratıyorlar.
Proje, Bitki Bazlı Gıdalar Derneği, Türkiye Teknoloji Geliştirme Vakfı (TTGV) ve Türkiye’deki bir süt ürünleri şirketi ile iş birliği yapmaktadır. Uluslararası ortaklıklar arasında Almanya, İsveç, Malta, Yunanistan, İtalya, Polonya, Birleşik Krallık, Kuzey Makedonya, İspanya ve Danimarka’dan kurumlar yer almaktadır.
Diğer Alternatif Protein Projeleri
Orta Doğu Teknik Üniversitesi’ndeki (ODTÜ) APRISE projesine ek olarak, alternatif proteinler üzerinde çalışan birkaç diğer girişim bulunmaktadır:
Akıllı Protein Projesi
AB tarafından finanse edilen Akıllı Protein Projesi, Avrupalı çiftçileri mercimek, kinoa, bakla ve nohut gibi protein açısından zengin ürünler yetiştirmeye teşvik ediyor. Bu ürünler, bitki bazlı gıdalar için büyüyen pazarı destekliyor ve sürdürülebilir tarıma katkıda bulunuyor.
EIT Food’da Alt Protein Projesi
Alt Protein Projesi at EIT Food, alternatif proteinlere olan ilgiyi artırarak geleceğe uygun bir gıda sistemi oluşturmayı hedefliyor. Bu inisiyatif, herkes için sağlıklı ve sürdürülebilir gıda üretimine odaklanmaktadır.
Good Food Institute Europe
Good Food Institute Europe, bitki bazlı etin Avrupa genelinde erişilebilir olmasını sağlamak ve kültivat edilmiş etin gelişi için sektörü hazırlamak amacıyla gıda endüstrisini desteklemektedir. Yatırımcılar ve endüstri paydaşları için alternatif protein pazarının büyümesini teşvik edecek kaynaklar sağlarlar.
Sürdürülebilir Gıda Yeniliği
Ortadoğu Teknik Üniversitesi’ndeki APRISE projesi, sürdürülebilir gıda yeniliği yolunda atılmış bir başka adımdır. Alternatif proteinlere odaklanarak, bu girişim çevresel kaygıları ele alıyor ve büyüyen küresel nüfusun beslenme ihtiyaçlarını karşılamayı hedefliyor.
Alternatif proteinlerde sürekli yenilik yapmak, çevresel sürdürülebilirlik, gıda güvenliği ve halk sağlığı gibi önemli zorlukları ele almak için esastır. Bitki bazlı, kültivat edilmiş ve fermantasyon türevi kaynaklar gibi alternatif proteinler umut verici çözümler sunar. Ancak, potansiyellerini tam anlamıyla gerçekleştirmek için sürekli araştırma ve geliştirme şarttır.
Dahası, alternatif proteinlerde yeniliği teşvik etmek, yeni pazarlar ve iş fırsatları yaratarak ekonomik büyümeyi tetikleyebilir. Ayrıca, pazara yeni gıdaların güvenli ve etkili bir şekilde sunulmasını destekleyen düzenleyici çerçevelerin geliştirilmesini teşvik eder. Örneğin, Singapur’un esnek düzenleyici yaklaşımı, kültivat edilmiş et ürünlerini tüketicilere ulaştırmada önemli bir rol oynamıştır.